The English version of the potato ravioli ( derelye ) is beneath the Hungarian post.
Biztosan ismered a krumplis derelyét és most lehet azt mondod “ki az aki nem tudja hogyan kell készíteni? …de ez a recept MÁS! Ezzel a recepttel az én Drága Nagymamám előtt tisztelgek ez az Ő egyik kedvenc receptje volt amit elég sokszor készített nekünk. Annyira jók az emlékeim erről az ételről, nem lehet elfelejteni!
A titok amit bele csempészett ebbe az ételbe a “kacsazsír”! Igen, nem egy kalóriaszegény étel de szerintem a finom étel sosem diétás! Mindig volt otthon kacsa zsír, mert nagy kacsarajongó család lévén minden egyes “porcikáját” megettük, megesszük! A kacsa sütés nálunk tradíció, mindenki imádja! Természetesen készítheted vajjal is, de garantálom közel nem lesz ugyan olyan.
A másik ami mindig visszacseng a fülembe a sokszor emlegetett Desire krumpli, az volt a kedvence! Tényleg ízletes és felidézi bennem a gyerekkorom egyszerű vajaskrumpli vacsoráit amit annyira szerettem!
Krumplis derelye
Ez a recept kb 30 derelye elkészítéséhez elég.
A tésztához:
- 250g liszt
- 2 nagy tojás
- 1-2 csipet só
A zsíros töltelékhez:
- 800g Desire krumpli
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 3-4 kanál kacsazsír
- só, bors
A tetejére:
- tejföl
- túró
- kapor
- Előszőr felteszem a krumplit főni, közben elkészítem a tésztát. A derelye tészta összes alapanyagából sima tésztát készítek, ha szükséges adok hozzá még 1-2 kanál vizet. Pár perc gyúrás után letakarom és hagyom minimum fél órát pihenni. Ezalatt a tészta hidratálódik és puhulni fog, könnyebb lesz kezelni.
- Összevágom a hagymát kockára, majd elkezdem lassan sütni a kacsazsíron. Mikor a hagyma elkezd barnulni akkor sózom és borsozom. A megfőtt krumplit meghámozom, összetöröm és hozzá adom a hagymát.
- 4 részre osztom a tésztát és kinyújtom a tészta nyújtó géppel. Kézzel is nyújthatod, de a gép hatalmas segítség!
- Minden egyes kinyújtott lap felére evőkanálnyi halmokat készítek a töltelékből, körbe kenem tojással a tésztát majd ráhajtom a másik felét. Összenyomom a lapokat a töltelék körül, közben próbálom a levegőt kinyomni belőle. Derelye vágó segítségével körbevágom és egy lisztezett tepsire teszem őket míg a másik 3 lappal is végzek.
- Vizet forralok és az elkészült derelyéket kb 4-5 perc alatt megfőzőm.
Tejföllel, túróval és kaporral tálalom.
Enjoy!
Potato ravioli ( derelye )
This dish is my dear Grandmother’s recipe. She made this potato filled “derelye” or ravioli many times for us because it is everybody’s favourite. Her secret ingredient in this dish, that make it so special is the duck fat. We alway had it at home because our family is a “big” duck eater and the fat was always saved. There are so many ways that you can eat duck fat… for instance spread on a nice slice of home made sourdough bread with a few slice of red onion and salt. Hmm…Trust me, you have to try it! Yes it’s not a low calorie food, but rest assured the fat makes everything even more delicious!
But now back to this potato, onion and duck fat filled derelye. You are also going to need Desire potatoes, I remember that was her favourite type. They are actually very delicious, more like waxy potatoes but works very well as a filling.
We normally eat it with a cheese curd called “túró”, or in Polish language “twaróg” you may can fin it in international shops or you can substitute it with ricotta cheese. Why not use home made ricotta? Find the recipe here.
This recipe makes about 30 potato derelye.
For the pasta:
- 250g flour
- 2 large eggs
- 1-2 pinch of salt
For the filling:
- 800g of Desire potatoes
- 2 medium head of onion
- 3-4 heaping tbsp of duck fat ( preferably home made )
- salt, pepper
For the topping:
- good quality sour cream
- túró ( cheese curd )
- dill
- First cook the potato in salty water until is soft. Meanwhile make the pasta dough from all the ingredients and let it rest for at least half an hour. If necessary add a few tbsp of water, but don’t make it to wet. During the resting period the dough becomes softer and easy to handle.
- To make the filling cut the onions into small dice and start cooking it on the duck fat. Cook it slow until it nice and golden brown. Season at the end.
- Peel the potatoes and crush them to make a smooth-ish mash. Add the cooked onions with the fat and mix together.
- Divide the dough into 4 equal pieces and roll them out with the pasta machine. Spoon the filling into piles on half of the sheet, brush around with egg and fold the other half of the pasta sheet over the filling. Tuck the dough around the filling meanwhile try to push out the air. Cut it with the pasta cutter and place the derelye onto a floured tray.
- Boil them in salty water for about 4-5 minutes.
Serve it with sour cream, cheese curd and dill!
Enjoy!