A füge az egyik kedvenc gyümölcsöm, főleg ez a gyönyörű lila fajta amit a helyi farmer marketen találtam. Rögtön tudtam mi fog készülni belőlük… füge chutney …
Még annak idején a Goring (The Goring) hotelben tanultam ezt a receptet. Az a hely volt a HELY ahol igazából elkezdődőtt chef karrierem. Két év alatt rengeteget fejlődtem, tanultam köztük ezt a szuper “royal” receptet is. Remélem nem veszik nagyon zokon ha most megosztom veletek…
Recept a füge chutneyhoz:
- 16db lila füge
- 3 db kisebb lila hagyma
- egy ujjnyi gyömbér hámozva és lereszelve
- 6 púpozott ek teljes értékű nádcukor ( barna vagy normál kristàly cukorral is helyettesítő)
- 4-5 kakukkfű ág
- 250ml modenai balzsam ecet
- 1-2 fahéj rúd
- csipet só
A fügét kisebb darabokra, a hagymát apróra vágom és egy vastag falú lábasba teszem őket. Hozzá adom az összes többi alapanyagot és alacsony hőfokon főzöm kb két óra hosszát vagy addig amíg a lé teljesen besűrűsödik. Nem szabad gyorsan főzni, épp hogy csak picit forrjon. Időközben 1-2-szer megkeverem, vigyázva, hogy ne törjem nagyon a gyümölcsöt.
Előre szólok az illat nagyon erős lesz a konyhában az ecettől, érdemes nyitott ablaknál főzni. És bár azóta több nap eltelt én még mindig érzem az ecet illatát a konyhában.
Ez a mennyiség tökéletesen elég ahhoz hogy megtöltsek egy kb 600ml-es csattos befőttes üveget. De mielőtt megteszem kihalászom belőle a fahéj rudat és a kakukkfű ágakat ( már amennyi megmaradt belőle).
Nagyszerű kiegészítője a sajttálaknak, különösen a kecskesajtokkal szeretem.
Akár hónapokig is eláll a hűtőszekrényben.
